TARTAR DE ESCALIBADA Y LANGOSTINOS

Hoy vamos de fiesta. Voy a regalaros esta receta que la encontré en una revista de no me acuerdo qué publicación, porque voy ojeando todas para ver las recetas que vienen en su parte central o al final. Y siempre hay alguna que me interesa y me la llevo como una "delincuente" para luego copieármela en mi cuadernillo.Esta vale para dia de fiesta y días como Navidad porque es algo eleborada. Eso sí, si la escalibada la tienes preparada pues no tanto.

INGREDIENTES

- 2 berenjenas

- 2 pimientos rojo y verdeç

- 2 cebollas

- 2 ajos

- 6 cucharadas de tomate frito casero

- 18 langostinos cocidos ( o la cantidad que quieras según comensales)

- eneldo

- aceite y sal

ELABORACION

1.- Colocar las berenjenas, pimientos, cebollass y ajos en una fuente de horno. Regar con un poco de aceite y hornear aproximadamente 15 minutos.

2.- Sacar la verdurs y reservar tapadas unos minutos. Pelarlas y cortarlas en trocitos.

3.- Colocar un molde de cocina, tipo aro y rellenarlo con una capa de verduras-escalibada.

4.-Pelara los langostinos y cortarlos por la mitad a lo largo. Colocar tres mitades sobre la escalibada, o alguno más si la superficie-diametro del aro es mayor. Espolvorear con eneldo, sin pasarse.

5.- Poner otra capa de escalibada y coronar con langostinos, volviendo a espolvorear con eneldo.

6.- Retiramos el molde con mucho cuidado y decorarmos con un poco de salsa de tomate y eneldo al gusto....

Besos garrapiñados de Alcalá de Henares.