domingo, 22 de enero de 2012

UNA DE TARTAS

Para empezar el año no está mal... Empiezo con unas fotitos de tartas y sus debidas explicaciones. No son nada difíciles y dan un resultado espectácular. La Tortuga Gertrudis, muy conocida por las webs, me ofreció la oportunidad de hacer feliz a Lucía en su 5º cumpleaños, que fue ayer, y la mariposa impregnada en swaroski de pacotilla, también hizo feliz a Paula, hermana de Lucía. Su cumple fue en Noviembre, pero hoy por fin me he decidido a mostraros esos trabajos. Bueno, me resultaron más que gratificantes. Me encantó regalar estas tartas tan bonitas, hechas con mucho cariño. Tengo que decir, una vez más, que la idea de la Mariposa, me la dió Loli Cárdenas, una gran compañera cocinillas en espíritu....
TARTA MARIPOSA
Como podéis comprobar, los que hacéis más o menos tartas con aires infantiles, bueno, no tiene mucho trabajo. Usé una base de tarta ya hecha, de esas que venden cortadas en tres planchitas, cómodas y limpias. El resultado siempre es bueno, por lo menos a mi me gusta.
INGREDIENTES

  • Una base de tarta
  • 1 brazo de gitano (yo de Mercadona, de chocolate de los que vienen en pack de dos)
  • Agua+azúcar para hacer almíbar con un chorrin de licor o esencia de naranja, que fue lo que yo usé, pues el cumple era para niños pequeños. Dejar templar para empapar los bizcochos.
  • mermelada de fresa
  • Nata para montar
  • cobertura de chocolate para adentro y para cubrir fuera
  • perlitas de colores, plateadas , estrellitas plateadas... brillo, brillo para una niña de 8 años muy guapa.
ELABORACIÓN Y MONTAJE
  1. Partir el bizcocho redondo, todas las planchas juntas por la mitad.
  2. Los semicírculos que resultan, darles la vuelta para que vayan cogiendo forma de alas de mariposa. En el propio semicírculo le cortaremos más o menos por la mitad del ala, como una V, una endidura para hacer más alada la forma. Se puede observar bien en la foto. Siento no haber hecho fotos del paso a paso, pero es que iba un poco justita de tiempo... la próxima. Pero es muy fácil... os lo aseguro.
  3. Ya preparado, lo que haremos, es separar las láminas de, primero una parte, y luego otra, no lo hagáis todo junto. Separado el éxito es seguro. Bueno, separamos, empapamos cada lámina de bizcocho, y primero pondremos una capa de mermelada, donde le haremos unas filigranas de chocolate derretido al baño maria, y ponemos otra laminita. Empapamos en almíbar y cubrimos de nata montada con azúcar al gusto. Ponemos el otro bizcocho de arriba, mojamos en el almíbar y cubriremos con la cobertura de chocolate. 
  4. Tenemos que tener en cuenta que hay que dejar hueco para el cuerpo de la mariposa y el otro ala....
  5. En medio, pondremos el brazo de gitano, al cual le daremos un bañito ligero de cobertura de chocolate para que tenga toda la tarta el mismo tono de color. Ponemos al lado el otro lado de ala, y repetimos la operacción descrita antes para acabar. 
  6. Esperaremos un ratito, que se seque un poco el chocolate y entonces, decoramos al gusto. De antenas puse unos trocitos de regaliz rojo y de ojos, unas bolitas de anís de colores. Lo demás se ve claro, perlitas y estrellitas varias. Que mi niña cumpleañera es muy selecta... Besitos Paula.
                                TARTA TORTUGA GERTRUDIS
Como os he dicho al principio, esta tarta es para Lucía, hermanita de Paula, y bueno, esta tarta es super conocida... y desde luego, conocida con  mérito, por que está rica rica y resultona como ya habéis visto. A mis niñas, que les gusta mucho el mundo animal.... y por eso hay que andar buscando cositas para sorprenderlas.
No voy a enrollarme mucho con esta tarta, porque bueno, ya os digo que rula por la web como la pólvora. Yo me guié por la receta de Mi dulce tentación pero todas las demás son maravillosas también.
INGREDIENTES
  • 3-4 bracitos de gitano de mercadona sabor nata. (o al gusto)
  • 400ml. nata para montar
  • 1 tableta de chocolate postres, tipo Nestlé
  • 50 gr. azúcar
  • 100 ml+50ml de leche
  • 3 claras de huevo
  • 1 sobre de estabilizante para montar la nata líquida
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • Pan de leche también comprado en mercadona...
ELABORACION
  1. Montar la nata con 50 gramos de azúcar y el sobre de estabilizante. Si no lo usáis, pues montad las claras de huevo a punto de nieve yluego integrar a la nata.
  2. Deshacer el chocolate y dejar templar.
  3. En 50ml. leche, hidratar el sobre de gelatina 
  4. Poner en un cacito a calentar los 100 de leche y cuando vaya a hervir, añadir la gelatina hidratada. Remover bien y yo lo agregué al chocolate derretido. Cuando estuvo templado, lo uní a la nata montada, con movimientos envolventes y la trufita lista.... rica como sola... mágica.
  5. En una ensaladera de unos 23-25cm de diámetro, lo forraremos de film transparente y laminaremos los bracitos de gitano, cubriendo así  la superficie de la ensaladera, haciendo el caparazón propiamente dicho.
  6. Rellenar con la trufa
  7. Cubrir-tapar con más bracito troceados. Con el film lo taparemos y lo dejaremos en la nevera unas 6 horas mínimo, para que tenga una consistencia adecuada.
  8. Lo desmoldamos, ycon los panecitos de leche, le haremos las cuatro patas y la cabeza.... y no os olvidéis de la colita....


 No me digáis que no son monas mis torguinas... estoy satisfecha por el gran resultado y éxito de las dos tartas... me ha encantado hacerlas, pero más ver las caritas de las niñas, y de los comensales....
Besitos Lucía... ¿A ver que te hago el año que viene?????????

jueves, 12 de enero de 2012

ROCÓN DE REYES DE MANOLI




Más o menos, hace un año, hablando de roscones caseros, cada una de las compis que lo habíamos hecho lo comentamos en el tiempo de descanso del trabajo. Una de ellas, Manoli, evidentemente, comentó que si probábamos el suyo, no volvíamos a comprar ninguno, ni ha hacer otro...... Dicho y hecho. He aguantado sin probar la receta todo un año, y por fín, el día 4 y 5 de enero, me encerré en la cocina y ale, a disfrutar. Ha sido una gran experiencia. Tuve los nervios a flor de piel, porque la primera tanda de roscones era para celebrar la cabalgata en casa de unos amigos, y yo me ofrecí a llevar el roscón, y la segunda tanda y menos objetiva, era para casa de los abuelos. Ellos, mis papis, siempre son facilones. Les gusta todo lo que hago. Más que facilones, son conejillos de indias, ejeejjeej....
Lo dicho, esta maravillosa receta se la debo a Manuela García, Manoli para la gran mayoría, y sin duda, una gran cocinera. He aprendido mucho de su saber hacer y me ha hecho ver recetas que yo tenía un poco de miedo, en fáciles... asi, que este roscón se lo dedico a ella. Gracias.....
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE O ARRANQUE

  • 100 ml. leche tibia
  • 25 gr. levadura fresca de panadero
  • Harina de fuerza: de 150gr. a 200gr. Ir echando harina si se necesitara hasta conseguir una masa homogénea y elática.
Meter esta bola resultante en un bol con agua, taparlo con un film y dejarlo  cerradito en el microondas sin temperatura. La bola tiene que flotar. Más o menos, unos 10 minutos.

INGREDIENTES PARA EL RESTO (Lo vamos preparando mientras sube la masa madre)
  • 450 gr. harina de fuerza ( de inicio, y luego lo que vaya pidiendo)

  • 100ml. leche
  • 2-3 cucharadas de agua de azahar
  • 125 gr. mantequilla derretida
  • 25 gr. manteca de cerdo derretida también.
  • 2 huevos y 2 yemas (Reservar las claras)
  • 120 gr. azúcar glass
  • 2-3 cucharadas de miel
  • 1 copita de ron ( el que os guste, da igual marca o variedad.) yo usé ron miel canario
  • la ralladura de media naranja y medio limón sin nada, nada de blanco.
  • 1 cucharadita rasa de sal
ADORNOS
  • Fruta escarchada, o guindas verdes y rojas
  • azúcar humedecida
  • almendra en trocitos y fileteada. Esto va un poco en gustos.
  • 1 huevo y las claras reservadas para pintar el roscón antes de hornear.
  • Alguna sorpresita, figurita, moneda o al gusto.....
ELABORACION
  1. Hacer la masa madre.
  2. En un bol grande, mientras flota la masa madre, ponemos:
  • el azúcar glass con las ralladuras de naranja y limón. Remover bien para que se aromatice bien.
  • añadimos la mantequilla derretida y la manteca, igualmente derretida. Batir para integrar y añadimos la leche, la miel, el ron, el azahar y remover bien.
  • Agregaremos los huevos de uno en uno e ir integrándolos bien.
  • Echar la masa madre. Deshacer para integrar con lo anterior. Se puede usar la batidora eléctrica porque es imposible hacerlo a mano, o con batidor manual.
  • Poco a poco, ir agregando la harina tamizada junto con la pizca de sal. Vamos amasando. Si hiciera falta más harina de la anteriormente preparada y pesada, se puede usar ya la de trigo normal sin problema.
  • Con este volúmen, salen dos roscones grandes, asi que la masa resultante, la partimos en dos más o menos iguales. Amamos independientemente y ambas dos, cada una en  un recipiente hondo, untado en aceite (yo usé de girasol, porque no queria que el de oliva me diera algún tipo de sabor raro). Lo tapamos con film, o con dos paños de cocina limpitos y a levar tranquilamente. Mi sistema, igual que el de Manoli, es meter una masa en el microondas y otra en el horno,sin temperaturas ambas dos.  Podéis comprobar una cosa, la masa que leve en el micro, lo hará antes. Debe de haber un misterio, o simplemente que se cierra como al vacio, o algo así, pero lo hace en menos tiempo. Este procedimiento es válido para cualquier masa que necesite levar.
  • Dejaremos las masas de 3 a 4 horas.
  • Una vez pasado el tiempo, sacaremos las masas. Volveremos a amasar pero primero una y luego otra, para ya ir dando forma a nuestros roscones. Pondremos papel vegetal en las bandejas del horno. En el centro de la masa, haremos un agujero y vamos extendiendo hacia a fuera para ir dándo la forma típica de los roscones. Cuando ya estén con su forma, pondremos la figura sorpresa, moneda o lo que hayáis elegido envuelto en un poco de film transparente, y lo esconderemos en un hueco de la masa..... 
  • Pintamos de huevo ( batimos un huevo junto con las dos claras reservadas). Yo los dejé levar en el horno sin tapar, pero Manoli, los tapa con film transparente untado en aceite. Pone en el centro del roscón un vaso y luego los tapa holgadamente y asi lo hace mejor. Mi resultado no fue malo. Al revés, asi que, este paso a vuestra elección. Dejar levar de 1 a 2 horas. Horno sin temperatura.
  • Ya por último, untar de huevo los roscones, decorar con guindas, o frutas escarchadas, y la almendra elegida, junto con el azúcar humedecida. Lo horneamos a 170-180º unos 15 minutos. Tampoco lo dejéis muy tostado, pues se resecará antes. Hornear con un cacharro con agua puesto en la parte de abajo del horno. Les dará un toque de humedad que hará más exquisito aún este bollito.
  • Para rellenarlo de nata, esperad a que esté bien frio. O rellenadlo al gusto, crema, trufa.....
Siento no haberlo puesto antes pero lo que es tiempo no he tenido mucho. Tampoco queria dejar pasar otro año más sin ponerla. Como os he dicho antes, no es lo mismo. De este me siento muy orgullosa, y bueno, he estado esperando un año entero...y ¿Cómo no compartirlo? Lo suyo era haberlo puesto antes, pero bueno, nos queda San Valentín que también podemos celebarlo haciendo un roscón con forma de roscón......